风味十足的西葫芦炒蛋，5款食材搭配，荤素营养，解馋的家常小炒
很多人聊起家常小炒，嘴角上扬的同时，嘴里的唾液就会开始慢慢分泌，这个类型的菜式不像八大菜系中的经典名菜需要经过细致的切工，厚重的煲煮，严控火候的炒制，它们大多深藏功与名，为百姓之家带去接地气的寻常风味。
而对于今天分享的这款西葫芦炒蛋来说，自己把黑木耳，西葫芦，鸡蛋，火腿肠，胡萝卜做了一个简单搭配，其中不仅有黄豆酱作为酱香辅助，还有葱蒜进行香味调和，整体的操作步骤非常简单，8~10分钟就能上桌品尝，如果您对今天这款菜肴也有一定兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
西葫芦炒蛋
【食材配备】
中等大小的西葫芦一个，鸡蛋三个，干黑木耳25克，火腿肠和胡萝卜各1根，葱蒜少许。相对于西葫芦和胡萝卜的选购技巧，首先要注重外观不能有缺损，遇到破皮的食材尽量不要买；随后在购买的时候适当用手按压蔬食，如果按上去软软的，就说明食材不新鲜，毕竟硬实一点的瓜果表皮肯定比软软的瓜果更好。
【调料配备】
黄豆酱一勺，蚝油和生抽各一勺，2勺黄酒，3g白砂糖，1g的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的西葫芦去皮（部分地区的款式可以不去皮），对半切开之后切半圆片；黑木耳用35度的温水提前泡发15分钟，如果个头较大的话，用手撕成两半；火腿肠斜刀切片；胡萝卜去皮，切菱形片备用。
相对于食材的处理来说，操作过程并不麻烦，唯一需要注意的是，蔬菜切片之后尽量不要用清水清洗，只为防止水溶性维生素的流失，尽量在切片之前清洗干净。
2.准备350ml的沸水，滴上几滴食用油后，依次加入西葫芦和黑木耳，大火水煮一分半钟后捞出控干，只需让食材断生即可，千万不要走的太稀烂，影响成品的整体脆感。
之所以要在水煮的时候滴上几滴食用油，主要是为了让蔬食保留本身的食材本色，不至于因为高温焯煮，而丧失蔬菜本有的绿色，这在绿叶菜的烹饪之中效用明显。
3.把准备好的鸡蛋打散，加入两勺黄酒搅拌均匀，然后直接倒入预热三成油温的锅中，先不要用锅铲翻炒，让蛋液在锅内慢慢升温凝固，直至锅边的蛋液呈现出蓬松固体状，再用锅铲轻轻推炒，直至蛋液完全凝固后盛出备用。
相对于这一步的操作来说，尽量全程中火炒制，尽量不要炒焦鸡蛋，这样对于整体的风味口感会造成一定的影响。
4.无需洗锅，加少许油，预热六成油温倒入蒜末和葱段爆香，然后依次加入焯水过的西葫芦，黑木耳，切片的胡萝卜，大火翻炒两分钟左右后，再加入火腿肠片和炒好的鸡蛋，再次翻炒一分半钟后，就可以把准备好的黄豆酱，蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精加入锅中，继续翻炒调味30秒左右，就可以出锅品尝了。
