“辣子鸡”属于川菜系列。在家也可以制作出正宗的味道，一般以鸡为主料，加上葱姜、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料制作而成。辣子鸡现在是一道家常菜随处可见，它以酥软麻辣为主，非常受大众人的喜爱！辣子鸡的做法很多，地方不同做出来的辣子鸡也是有所不同的。今天我制作的辣子鸡主要是以鸡腿为原料（鸡腿肉骨头比较少，而且口感很不错），下面就让小编教大家的制作方法！
【准备食材】
新鲜的鸡腿肉（不要用速冻的影响口感），树椒（多准备一些），花椒（多准备一些），葱姜即可
【制作方法】
1：把鸡腿肉切成大小均匀的块，葱切段，姜切片；
2：找来一个碗，把切好的鸡腿放入，加入盐味精适量，少加入一点料酒，腌制20分钟；
3：起锅烧油（多一些盖过鸡腿）等待油温烧80度左右，下入腌制好的鸡腿；
4：炸制过程中，等待鸡腿金黄酥脆即可捞出控油（炸制时间不要太久）；
5：锅里留一些油，下入大量的花椒麻椒进行煸炒（让辣椒麻椒最好覆盖鸡肉）捞出炸好的辣椒麻椒；
6：锅里留少量的刚才炸过麻椒花椒的油，下入切好葱姜，进行煸炒加入辣椒麻椒进行再次煸炒；
7：下入炸好的鸡肉，进行煸炒30秒左右即可出锅装盘（有芝麻的可以在出锅时放一些，更加有食欲）。
特点：色泽红亮，麻辣酥脆
小贴士：腌制时尽量多放一些盐味精，让鸡肉进去味道，炸制鸡肉时最好炸制2次，那样口感会更好！
