荸荠外表乌黑，果肉洁白如雪，生吃汁水饱满、口感脆爽，与雪梨的特性不分上下，因此民间也称荸荠为“水中雪梨”。荸荠生吃有生津止渴、润肠通便的功效。熟吃则有润肺止咳、美容养颜的功能，因为荸荠多生长于江南，所以还有一个响当当名字“江南人参”但是我建议不要生吃，因为荸荠生长在泥水中，难免被寄生虫和细菌感染，为了避免不必要的麻烦，还是熟吃为好。
荸荠的吃法多种多样，既可以煲汤，又可以生吃、凉拌、热炒、蘸糖葫芦等，今天我就给大家分享一款天津年夜饭必备菜“虾仁炒荸荠”，虾仁的鲜香与荸荠的清香加上毛豆的香味，通过简单的烹饪，一款色香味俱全的天津名菜就大功告成了。
虾仁炒荸荠
原料配比：新鲜虾仁200克、荸荠100克、毛豆50克、葱1根（切段）、生姜1小块（切丝）、蒜瓣2瓣（切末）、盐适量、白胡椒粉适量、料酒1大勺、生抽1大勺、水淀粉（淀粉+水调匀）适量、食用油适量。
制作流程：
第一步骤：取新鲜的虾仁清洗干净，用牙签挑去沙线（虾背上的黑色线条），然后控干水分后在用厨房纸巾，吸干虾仁表皮的水分，此时倒入碗中。在加入少量的盐、白胡椒粉和少许的水淀粉及蛋清，用手轻轻抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制15分钟即可。
第二步骤：荸荠在流水下用刷子仔细清洗干净，然后用刀切成大小均匀的薄片。毛豆去皮留下里面的青豆备用。此时净锅上火倒入清水大火烧开，待水烧开后，加入切好的荸荠和毛豆，快速焯水约1分钟，捞出后立即放入清水中浸泡过凉，以保持荸荠脆嫩的口感。
第三步骤：另起净锅上火，烧制五六分热时，加入适量的食用油，油温达到五成热时，下入提前准备好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，边缘略微卷曲，然后盛出备用。
第四步骤：锅中留底油，加热后加入提前准备好的葱段、姜丝和蒜末，用中小火快速翻炒出香味。加入焯水后控干水分的马蹄和毛豆，转大火快速翻炒均匀。
第五步骤：此时将之前炒好的虾仁从新倒回锅中，加入料酒、生抽，并大火快速翻炒均匀，让每一片荸荠都能裹上料汁的香味。
第六步骤：最后加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀并大火收汁，使汁液变得浓稠，包裹住所有的食材，将炒好的虾仁荸荠装盘，可以根据个人喜好装饰一些葱花或者香菜叶作为点缀。下面就让我们一起品尝这道天津名菜——虾仁炒荸荠吧！
注意事项：
1. 虾仁需彻底清洁并去除沙线，荸荠和毛豆也需清洗干净，荸荠切片后用清水浸泡，以防氧化变黑。
2.在腌制虾仁时，盐、白胡椒粉与水淀粉的比例不宜过多，以保持虾仁的自然鲜味。
3.荸荠和毛豆的焯水时间不宜过长，快速焯水保留其脆嫩口感。焯水后立即用冷水过凉，迅速冷却，锁定荸荠和毛豆的口感。
4.在炒制虾仁时，油温应控制在五成热，过热容易使虾仁过熟，失去嫩滑口感。在炒制过程中，尤其是加入调料后，需要快速翻炒，使食材均匀裹上调料，同时避免过度加热。
