------【馄饨家庭版做法】------

食材：前腿肉300克、活虾200克、胡萝卜半根、生姜1小块、香葱4根、香菜1根、鸡蛋清1个

1、首先，我们选用鲜活的大虾，鲜活的大虾吃起来更鲜美，从第2、3关节处把虾线挑出来，然后去掉虾头和虾皮备用。

2、取一半的生姜切成小片，香葱葱白切成小段，用刀拍一下，然后把二者放到温水里泡醋葱姜味儿。

3、前腿肉清洗干净，不用破壁机成泥，那样口感不好，先切成小丁，然后把胡萝卜去皮擦成细丝，跟虾仁放在一块备用。

4、虾仁、肉丁、胡萝卜丝、生姜末、葱花混合在一块，放在干净的案板上，用刀不停地剁，一直剁成黏糊糊的肉泥就可以，要把肉的黏性全部剁出来，这样才好吃。

5、馄饨馅剁好之后，打入一个鸡蛋清，加入适量的食盐，然后在加入小半勺白糖提鲜，其它任何调味料都不用在添加了，因为三鲜馄饨吃的就是一个“鲜”字，调料大多只会适得其反。

6、接下来分多次少量的加入泡好的葱姜水，整个过程中，沿着一个方向不停的搅拌，让馄饨馅充分的吸收水分，吸足水分的馄饨馅吃着更嫩。

7、搅拌的过程中一定要有耐心，沿着一个方向搅拌，把半碗葱姜水完全融进馄饨馅里，最后搅拌成肉馅上劲就可以了。

8、肉馅搅拌上劲之后，来上一点香油，搅拌均匀，咱们的三鲜馄饨馅就做好了。

9、包馄饨我自认不是什么高手，所以包了最简单的元宝形馄饨，包馄饨的时候，记得在馄饨皮上边抹上一点水，这样子就特别好包了。

10、馄饨包好之后，就可以下锅煮了，碗中放入香葱、香菜、少许生抽、食盐、虾皮，然后浇上热汤。锅中的馄饨只要煮到馄饨皮微微透明就可以捞出了，放进碗中，咱们的馄饨就大功告成了，看着就特别有食欲。

做馄饨注意事项

1、包馄饨用的肉馅，建议咱们大家把食材和肉放在一块剁均匀，剁出来的肉馅黏性十足，而且吃起来非常的Q弹爽滑。

2、馄饨馅里边切记放太多的调味料，因为调味料放多了就成了调料味，馄饨的鲜味就会被遮挡。

3、馄饨馅搅拌的过程中，要分多次少量的加入葱姜水，而且要沿着一个方向搅拌，这样子馄饨馅容易上劲，而且肉质吃起来非常的嫩。